顧客就餐心理分析（四）

發布時間：2014.10.29     新聞來源：     瀏覽次數：

 

    (四)旅游用餐型

　　旅游業的蓬劫發展，給與之密切相關的餐飲業帶來了無限商機。無論是“黃金假日周”還是一般周末，游人在旅游景點絡繹不絕，值得我們研究旅游型顧客的就餐心理，使餐飲更好分割這塊“蛋糕”。旅游型顧客主要以團隊為主，很多是第一次來到當地，也是第一次光顧某一餐館。他們有著強烈的好奇心，對什么都感興趣，常有著不斷的問題，如風土人情、景點特色、土特產品。這就要求服務員要有較為的廣博的知識積累和耐心的回答。同時旅游型顧客離家在外，情緒易于波動，在陌生的異鄉對餐館有一定程度的防范心理，甚至遇見一點不滿之處即激化矛盾。這也需服務員的服務大方得體、坦誠相待以消除疑慮，增進相互理解。一些旅游型顧客，尤其是老年人，在短期的出行中，會感到身體不適、情緒低落，服務員更應主動關心、急人之困，或許是不經意的幾句的問候，就能使人又有回到家的感覺。這樣，揣摩旅游型顧客的心理，優質服務就落到了實處。而旅游型餐飲業也可利用顧客心理，增加顧客喜歡的地方菜品、土特菜品、野菜等內容，并可考慮增賣旅游產品以增加特色和挖掘利潤空間。

　　(五)會議用餐型

　　最后，會議用餐顧客的心理在現代顧客就餐心理中也不容忽視。不同的社會需求帶來了不同的會議主題，如政府工作會、企業培訓會、大型表彰會，如新產品發布會、定貨會等等。承接會議用餐應該事前周密籌劃，滿足不同顧客就餐口味不同、時間不定的特點，做到靈活機動的效果。實踐證明，自助餐的形式是較好的會議用餐的形式。它能夠滿足不同的會議就餐顧客的心理，隨來隨吃、節約時間、無須客套，也杜絕了浪費。同時它本身的內容豐富，可提供中餐、火鍋、酒水，讓顧客有很人的挑選余地。

（未完待續）

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