顧客就餐心理分析（三）

發布時間：2014.10.28     新聞來源：     瀏覽次數：

    (二)工作用餐型

　　現代社會競爭激烈，塵活步調加快，大部分社會在緊張之中。在飲食日趨多彩的總趨勢下出現了—股反向的、強調簡化、速食的顧客心理走向，方便、快捷的餐飲得到了很多人的厚愛�？觳蛯⑹乾F代社會中與顧客就餐心理同構的最具生命力和最有風光的飲食項目�？觳陀绕涫軓V大青年的歡迎，它也集中體現了青年人生活方式下的就餐心理。它適合了青年人有限的消費水平，具體說有著節時性、方便性、定時性、價格合理的特點，而且每份快餐經合理搭配可實現營養的均衡。但另一方面，還有這樣的一種顧客，—個人帶著一份報紙，邊看報，邊就餐，不希望別人打攪。他們大多是在工作之后，身心疲憊，借著就餐磨磨時間以達到安靜放松的㈠的。針對這種顧客的就餐心理，服務員的服務應該不要太頻繁。工作型顧客的就餐心理隨工作時段與壓力發生著一些變化，他們是現代社會忙碌和焦灼的一群，有著勃勃的生機和自主能力，服務員應該更多地根據其人群特征搞好服務。

　　(三)交際用餐型

　　在現代社會就餐中的社會交際功能被大大強化，餐館變成集餐飲、信息、交淡于一體的“多功能廳”。有談生意者，餐飲的本身已經不重要了，就餐心理只是隨著生意進展的好壞發生著變化。他們也不喜歡打攪，有旁人聽他們的談話。對這種顧客，需掌握好服務的分寸，預防此型顧客有時會沒有談成生意而遷怒寸：服務員。也有這類人，就餐主動積極與服務員交談，小時幫忙出主義、想辦法，主動調動服務員做這做那。他們—般為領導或老板的隨從，在殷勤的言談和行動中想顯示自己的能力。就餐中，他們最為活躍，但其心理指向的唯一目的是他們認為重要客人的滿意。另外，要求氣氛熱烈的同學聚會、戰友會，營造浪漫氛圍的情侶約會就餐等等都應屬此型�，F代社會交際空間的拓展和交際目的的差異帶來顧客心情各異、表現各異，都需要我們隨機應變、區別對待，迎接新的不同挑戰。

（未完待續）

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