餐飲業要重視營銷策劃（二）

發布時間：2014.10.25     新聞來源：     瀏覽次數：

 

    三、策劃是企業營銷的“翅膀”

　　俗話說：“好酒不怕巷子深”，現在“好店也怕無人識”。只所以這樣講，是因為過去經濟不發達，餐飲網點少，同類競爭對手幾乎不存在，所以各飯店所售食品、飲料經常是供不應求;再加上過去傳播渠道不發達，只能靠人與人來傳遞信息，所以只要某一種食品好，就不愁賣不出去，也就是我們常說的“皇帝女兒不悉嫁”。然而飛速發展的現代餐飲業，競爭已不僅僅局限于誰的“飯”好，而是綜合型的競爭。也就是說即使你的某些“特色”在某一時期很“火”。倡由于食品業無多少機密可言，只要同等略加研究就很容易模仿，所以你要用最快的速度，最大的范圍讓客人知道你的特色，知道你的活動內容和最新動態，那么你就能占有主動性，從而使企業形成引導潮流占領自動機的目的。假如你一旦錯過了最佳發展時機;那么企業就會牌明顯的被動局面不利發展。所以，策劃營銷方案就顯得尤為重要。

    做為一個餐飲企業就應該提供一個必要的、舒適的住店和就餐環境，基于這種要求;我們就要好好策劃，認真研究如何為客人就餐提供合適的溫度、足夠空間和精美可口的食品，以及臺面座椅大小、高低、燈光亮度，器皿形狀、規格、音響變化等諸多方面。不過菜肴出品更是重中之重，因為客人進飯店的最主要目的首先是滿足食欲，這是基礎，不能馬虎。其次，要在軟件上多下功夫，從細微處吸引更多的客人。因為現代餐飲業的競爭，實際上就是服務上的競爭;記得去年有位朋友請我去“花園酒店”吃飯，席上無意中談到自己有點在感冒，不一會，服務員“小婷”就給我端來一碗熱姜湯和感冒藥，這種細微的服務令我這個業內的人士也頗為感動。從此，我便自然成為“花園”的�？�。還有些企業為了更好的使服務人員和客人溝通，于是對服務員的名字進行了精心的策劃，不用原來的真名，而是起一些如：“小芳”、“小麗”、“秀娟”、“雨露”、“晨曦”等讓人好記易懂名字，讓客人有一種親切的感覺。另外，還有些成功企業和行業專家精心策劃了如“溝通服務”、“換位服務”、“零缺陷服務”、“親情服務”等等多種“個性化服務”，無不體現出策劃的魅力。實際上，現代餐飲企業要想留住客人，創出效益，不但要有優美舒適的環境、美味可口的飯菜、合理公平的價格，更重要的是超值的服務。針對每個細節不斷推出新舉措，讓客人不僅感到服務態度好，更要感到服務內容新穎，不同于別的餐廳。這樣，企業就會提高競爭力，從而達到穩步、健康發展的目的。

（完結）

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